{"id":1625,"date":"2025-03-04T16:59:43","date_gmt":"2025-03-04T15:59:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/?p=1625"},"modified":"2025-03-04T17:11:58","modified_gmt":"2025-03-04T16:11:58","slug":"italienska-ciabatta-o-kalljast-ciabatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/?p=1625","title":{"rendered":"Italienska ciabatta\/ o Kallj\u00e4st ciabatta"},"content":{"rendered":"

Ingredienser variant 1<\/strong><\/p>\n

12 st ciabattafrallor eller 2 stora Ciabattabr\u00f6d
\nF\u00f6rdeg:
\n0,5 tsk torrj\u00e4st eller en liten bit f\u00e4rsk j\u00e4st
\n1 dl ljummet vatten
\n1,5 dl vetemj\u00f6l special
\nDegen:
\n4 dl ljummet vatten
\n5 dl durumvete
\n5-6 dl vetemj\u00f6l special
\n2 tsk salt
\n2 msk olivolja
\n2 tsk torrj\u00e4st eller 25 g f\u00e4rsk j\u00e4st + 3 msk ljummen mj\u00f6lk (vatten funkar ocks\u00e5 bra)<\/p>\n

G\u00f6r S\u00e5 h\u00e4r<\/strong>
\nB\u00f6rja med att g\u00f6ra f\u00f6rdegen till ciabattan. F\u00f6rdegens uppgift \u00e4r att f\u00f6rh\u00f6ja smaken, ge mer volym och f\u00f6rl\u00e4nga h\u00e5llbarheten p\u00e5 br\u00f6det. Lite som en \u201cfuskvariant\u201d p\u00e5 surdeg. Blanda alla ingredienser till f\u00f6rdegen tills du f\u00e5r en l\u00f6s smet och t\u00e4ck sedan bunken med en plastp\u00e5se. L\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur 2-12 timmar. Ju l\u00e4ngre den f\u00e5r st\u00e5 desto mer \u201cliv\u201d det blir i den. Efter n\u00e5gra timmar kommer det bildas bubblor i smeten. N\u00e4r f\u00f6rdegen f\u00e5tt st\u00e5 n\u00e5gra timmar b\u00f6rjar du med att g\u00f6ra br\u00f6det.<\/p>\n

L\u00f6s upp j\u00e4sten med ljummen mj\u00f6lk och l\u00e5t st\u00e5 i 5 min. Tills\u00e4tt sedan alla ingredienser till degen f\u00f6rutom saltet. Blanda \u00e4ven i f\u00f6rdegen. Arbeta degen kraftigt f\u00f6r hand eller i maskin i ca 5 min. Degen ska vara kladdig, tycker du att den \u00e4r f\u00f6r sv\u00e5r att arbeta med kan du tills\u00e4tta lite mer vetemj\u00f6l. Tills\u00e4tt salt och kn\u00e5da 2-3 min till. T\u00e4ck bunken med plastp\u00e5se och l\u00e5t j\u00e4sa 1-1,5 timme i rumstemperatur eller i kylen \u00f6ver natten. En f\u00f6rdel om degen f\u00e5r kallj\u00e4sa i kylen n\u00e5gra timmar, den klarar sig i kylen upp till 10 timmar. Se till att t\u00e4cka bunken ordentligt med p\u00e5se s\u00e5 den inte torkar ut.<\/p>\n

Stj\u00e4lp upp degen f\u00f6rsiktigt p\u00e5 ett ordentligt mj\u00f6lat bakbord. Degen kommer att vara v\u00e4ldigt mjuk och elastiskt. Kn\u00e5da inte den. Dela degen i 2 lika stora bitar och platta dem med l\u00e4tta h\u00e4nder. Du kan antingen forma delarna till limpor eller sk\u00e4ra ut 12 st frallor. L\u00e4gg p\u00e5 pl\u00e5t med bakpapper, mj\u00f6la br\u00f6den och t\u00e4ck med bakduk. L\u00e5t j\u00e4sa i 1,5 timme.<\/p>\n

V\u00e4rm ugnen till 225\u00b0. Gr\u00e4dda br\u00f6den mitt i ugnen, frallorna gr\u00e4ddas i ca 15 minuter och limporna i ca 25 min. Ta ut och l\u00e5t svalna p\u00e5 galler utan att du t\u00e4cker dem med bakduk.<\/p>\n

Ingredienser variant 2<\/strong><\/p>\n

25 g (1\/2 pkt) KronJ\u00e4st f\u00f6r Matbr\u00f6d, f\u00e4rsk
\n500 g (ca 5 dl) vatten, knappt fingervarmt
\n720 g (ca 12 dl) vetemj\u00f6l special
\n18 g (ca 1 msk) salt
\n20 g (ca 1,5 msk) olivolja
\n6 g (ca 0,5 msk) str\u00f6socker
\n120 g (ca 2 dl) durumvetemj\u00f6l, till utbakning<\/p>\n

G\u00f6r S\u00e5 h\u00e4r<\/strong><\/p>\n

1 L\u00f6s j\u00e4sten i vattnet och tills\u00e4tt \u00f6vriga ingredienser.
\n2 Arbeta degen f\u00f6rsiktigt tills allt \u00e4r blandat. D\u00e4refter arbetas degen kraftigt i maskin i ca 7 minuter tills degen \u00e4r blank och elastisk, eller ca 15 minuter f\u00f6r hand.
\n3 Klappa ut degen i en oljad l\u00e5ngpanna, och stryk p\u00e5 ytterligare olja ovanp\u00e5 degen.
\n4 T\u00e4ck med plast och l\u00e5t j\u00e4sa i drygt 1 timme.
\n5 Str\u00f6 ut durummj\u00f6l p\u00e5 bakbordet, och stj\u00e4lp ut degen f\u00f6rsiktigt ovanp\u00e5 mj\u00f6let. Str\u00f6 \u00e4ven mj\u00f6l p\u00e5 degens ovansida.
\n6 Sk\u00e4r upp degen med en degskrapa i 10 st avl\u00e5nga bitar och l\u00e4gg p\u00e5 pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper.
\n7 T\u00e4ck med bakduk och l\u00e5t j\u00e4sa i ca 1\u00bd timme.
\n8 S\u00e4tt ugnen p\u00e5 270 \u00b0C, s\u00e4tt in en form med vatten i botten p\u00e5 ugnen.
\n9 S\u00e4tt in br\u00f6den och s\u00e4nk temperaturen till 230 \u00b0C och gr\u00e4dda i 18-25 min. L\u00e5t l\u00e5ngpannan med vatten st\u00e5 i ugnen under bakningen.<\/p>\n

Ta ut br\u00f6den och l\u00e5t svalna p\u00e5 galler. Servera g\u00e4rna med lite olivolja och havssalt.<\/p>\n

Ingredienser variant 3<\/p>\n

Kallj\u00e4sta ciabatta, ca 14 st:<\/p>\n

10 g f\u00e4rsk j\u00e4st
\n6 dl kallt vatten
\n1\/2 dl olivolja
\nca 1 tsk salt
\n3 dl durumvete
\n10 dl vetemj\u00f6l special<\/p>\n

Steg ett:
\nSmula j\u00e4sten i en rymlig bunke. Tills\u00e4tt vattnet och r\u00f6r tills all j\u00e4st l\u00f6sts upp. Tills\u00e4tt oljan, saltet och allt durumvete. R\u00f6r om.
\nHa sedan i allt vetemj\u00f6l och arbeta degen i cirka 10 minuter i maskin. Den ska fortfarande vara kladdig.<\/p>\n

T\u00e4ck bunken med ett lock. St\u00e4ll g\u00e4rna n\u00e5got p\u00e5 locket ifall degen s\u00e4tter bra fart och j\u00e4ser.
\nSt\u00e4ll bunken svalt i minst 20 timmar, degen kan utan problem j\u00e4sa upp mot 32 timmar om den st\u00e5r i kylsk\u00e5pet.<\/p>\n

Steg tv\u00e5:
\nN\u00e4r degen j\u00e4st klart i kyl eller p\u00e5 svalt st\u00e4lle, v\u00e4rm ugnen till 250\u00b0C. Ha upp den kalla degen p\u00e5 v\u00e4lmj\u00f6lat bakbord. Platta till degen med handen (inte kaveln!) och vik den dubbel. Platta ut n\u00e5got igen och sk\u00e4r sedan i 14 j\u00e4mnstora bitar. L\u00e4gg upp degbitarna p\u00e5 bakpl\u00e5tspappers kl\u00e4dda pl\u00e5tar. St\u00e4ll in en ugnsfast sk\u00e5l med vatten i botten av ugnen. S\u00e4nk v\u00e4rmen till 225\u00b0C och st\u00e4ll in br\u00f6den. Gr\u00e4dda i cirka 20 minuter tills de \u00e4r genomgr\u00e4ddade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienser variant 1 12 st ciabattafrallor eller 2 stora Ciabattabr\u00f6d F\u00f6rdeg: 0,5 tsk torrj\u00e4st eller en liten bit f\u00e4rsk j\u00e4st 1 dl ljummet vatten 1,5 dl vetemj\u00f6l special Degen: 4 dl ljummet vatten 5 dl durumvete 5-6 dl vetemj\u00f6l special 2 tsk salt 2 msk olivolja 2 tsk torrj\u00e4st eller […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1643,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[32],"class_list":["post-1625","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brod","tag-ciabatta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1625","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1625"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1626,"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1625\/revisions\/1626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1625"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1625"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.xn--svast-gra.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}