När du vill imponera med en elegant och smakrik måltid, är smörstekt torskrygg med krossad potatis och citronkräm ett perfekt val. Denna rätt kombinerar färska ingredienser med en krämig sås och en aromatisk olja, vilket ger en fantastisk upplevelse för smaklökarna.
För Torskryggen:
Torskrygg 4 bitar (à 125 g)
Salt
Olivolja
För Krossad Potatis:
Mjölig potatis 800 g
Smör 100 g (att bryna)
Vispgrädde 1 dl
Mjölk 1-2 dl (varm)
Citron 1 st (finrivet skal)
Salt
Vitpeppar Malen
För Citronkrämen:
Smör 50 g
Vetemjöl 0,5 dl
Vitt vin 1 dl
Vatten 3 dl
Fiskfond 2 msk (koncentrerad)
Vispgrädde 2 dl
Citron 1 st (finrivet skal och pressad saft)
Färsk dill 2 msk (finhackad)
Salt Efter smak
Svartpeppar Nymalen
Förbered Ugnen och Potatisen:
Sätt ugnen på 200°C. Förvärm ugnen i god tid så att den når rätt temperatur när du ska tillaga fisken.
Koka potatisen tills den är precis mjuk i saltat vatten. Detta tar vanligtvis 15-20 minuter. Potatisen ska vara mjuk men inte överkokt.
Förbered Torsken:
Salta fisken runt om och låt stå i 10-15 minuter. Detta drar ut vätska från fisken och ger en bättre konsistens när den steks.
Snabbstek fisken i olivolja i en stekpanna. Stek fisken på medelhög värme tills den är gyllene brun på båda sidorna. Detta tar cirka 2-3 minuter per sida.
Tillaga Dilloljan:
Värm upp oljan till 60°C. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen.
Tillsätt bladspenat och dill och mixa till en slät olja. Använd en mixer eller stavmixer för att få en slät konsistens.
Sila oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter. Detta tar bort eventuella fasta beståndsdelar och ger en renare olja.
Tillaga Såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Rör ut det. Detta skapar en roux som tjocknar såsen.
Koka ner vinet till hälften i en separat kastrull. Detta koncentrerar smaken av vinet.
Tillsätt vatten och fiskfond till mjöl- och smörblandningen. Rör konstant tills blandningen kokar.
Tillsätt sedan grädden och låt puttra samman en stund. Detta ger en krämig konsistens.
Smaka av med salt, nymalen svartpeppar, citronsaft (ca 3 msk), lite rivet citronskal och det nedkokta vinet. Justera smaken efter behov.
Tillaga Torsken i Ugnen:
Lägg fisken i en ugnssäker form. Häll såsen över fisken och tillaga i ugnen ca 10 minuter. Detta gör att fisken blir genomstekt och får en fin konsistens.
Tillaga Potatismoset:
Häll av och pressa potatisen ned i en bunke. Använd en potatispress för att få en slät konsistens.
Tillsätt det brynta smöret och grädden och vänd runt. Detta ger en krämig smak.
Tillsätt mjölken, lite i taget, så att det blir en bra konsistens på moset. Rör hela tiden för att undvika klumpar.
Smaka av med salt, nymalen vitpeppar och rivet citronskal. Justera smaken efter behov.
Servera:
Servera den ugnstillagade torsken med sås och potatismos. Detta är huvudrätten.
Ringla över lite grön dillolja och toppa med färsk dill. Detta ger en fin avslutning och extra smak.
Serveringsförslag
Servera torskryggen med citron- och dillsås, potatismos och dillolja för en smakrik och elegant måltid. Du kan också servera med en sallad eller rostade grönsaker vid sidan. En lättvin eller ett glas vitt vin passar utmärkt till denna rätt.
