Botten
- 15 digestivekex
- 100 g smör
Fyllning
- 2 dl vispgrädde
- 600 g färskost
- 2 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 citron, finrivet skal (ekologisk)
Lemon curd
- 3 citroner (ekologiska)
- 1,5 dl strösocker
- 1 msk majsstärkelse
- 2 ägg
- 50 g smör
Riv skalet av 2 av citronerna i en kastrull, endast det yttersta gula ska med. Pressa i saften av 3 citroner och låt koka upp 1 minut.
Sila bort skalen så att inte lemon curden blir bitter i smaken.
Blanda i socker, majsstärkelse och ägg och vispa samman. Ställ på plattan och låt sjuda 1-2 minuter under omrörning till en tjock kräm. Ta av från plattan och rör i smöret. Sila curden i en skål och låt gå ner i temperatur lite.
När lemoncurden svalnat kan du bre över den på cheesecaken.
Låt cheesecaken stå i kylen ett par timmar för att sätta sig, lägg över den på ett fat när det är dags att servera.
